Atelier cuisine anti-gaspi

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J’ai participé à l’atelier cuisine du jeudi 24 octobre 2024 au centre social du Polygone. Victor, l’animateur nous a proposé encore un thème intéressant et d’actualité, la cuisine anti-gaspi au bar Le Concept (36 rue de kerjulaude, Lorient), un tiers-lieu engagé dans la transition écologique portant des valeurs humaines.

Lisa, la propriétaire nous a accueilli chaleureusement avec un « thé de Keryado » de son ami Jean Ostos. Ensuite Lisa nous a préparé 3 ateliers avec Victor, entrée, plat et dessert, où nous avons utilisé toutes les parties des légumes de saison (radis, potimarron et betterave) afin de préparer des plats végétaux.

L’ambiance était très conviviale, nous avons partagé nos astuces de cuisinière et découvert de nouvelles saveurs.

Merci beaucoup à Victor de nous avoir organiser cet atelier en nous sensibilisant à notre alimentation.

Elisabeth

Découverte des algues à Fort Bloqué

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Jeudi dernier, un petit groupe d’adhérents ont participé à la sortie « Découverte des algues » de 10h à 11h30 au Fort Bloqué.

Le but de l’atelier était de ramasser quelques algues pour amender le jardin et de découvrir des espèces consommables comme la dulse, le kombu, la laitue de mer, l’algue nori ou le fucus vésiculeux. Un atelier cuisine de 12h à 14h à ensuite eu lieu au Centre Social pour préparer un tartare d’algues et partager un repas.

Pour ramasser les algues correctement, il faut respecter certaines règles :
– Laisser le crampon et un morceau de chaque algue accroché à son support,
– Ne pas récolter totalement chaque champ,
– Couper les algues au couteau ou au ciseau pour mieux contrôler la longueur de l’algue laissée sur le rocher,
– Ne pas racler le rocher avec un outil,
– Ne pas déplacer ou retourner les rochers,
– Récolter des algues fixées et pas des algues d’échouage,
– Ne pas récolter des algues à proximité de sources de pollution.

Ce dernier point est particulièrement important si l’on veut consommer des algues en toute sécurité. Il est possible d’avoir des informations sur la qualité de l’eau sur le site pêche à pied responsable : https://www.pecheapied-responsable.fr/carte-interactive

Photos : Elisabeth

Depuis début septembre, la pêche à pied est interdite dans la zone de Quiberon à Guidel en raison de la présence de toxines de phytoplanctons. Nous avons donc remplacé les algues sauvages par des algues achetées dans le commerce pour la préparation du tartare. Pour un gros pot de confiture, il faut compter 150g de dulse et de laitue de mer, un verre d’huile d’olive, une échalote, deux gousses d’ail et cinq cornichons. Après avoir rincé les algues au moins trois fois, il suffit de mixer ensemble ces ingrédients pour obtenir une préparation à étaler sur une tartine. Le goût est légèrement amer et salé. La recette peut être modifiée en ajoutant du jus de citron ou des câpres.

Les algues contenant beaucoup d’iode, leur consommation est déconseillée pour les personnes suivantes :
– les personnes présentant un dysfonctionnement thyroïdien, une maladie cardiaque ou une insuffisance rénale ;
– les personnes suivant un traitement médicamenteux contenant de l’iode ou lithium ;
– les femmes enceintes ou allaitantes.

 

Programme Ateliers Cuisine Durable

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Les ateliers Cuisine Durable auront lieu les jeudis de 11h45 à 14h au Centre Social et seront animés par des intervenants extérieurs ou par Victor, l’animateur environnement.

Le but de ces ateliers est de découvrir ensemble des manières de cuisiner plus durables, saines et économiques. C’est aussi l’occasion de passer un bon moment autour d’un repas le midi.

Rejoignez nous vite en cuisine !

Découverte des algues à Fort Bloqué – le 19 septembre

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Venez découvrir les algues à Fort Bloqué :

– de 9h30 à 11h30 – Récoltez des algues et apprenez à les reconnaître à Fort Bloqué. Départ à 9h30 du Centre Social en minibus et retour vers 11h30/12h.
La participation est gratuite. Il faut avoir au minimum 9 ans et être autonome pour participer. Il y aura une partie de la sortie dans les rochers donc il faut être à l’aise physiquement pour s’y déplacer.

– de 12h à 14h – Préparation d’un tartare d’algues et de paillettes de kombu séché.
Participation financière demandée. Limité à 10 places.

La préparation est assez simple et l’idée est surtout de partager un repas ensemble. Si vous souhaitez venir il faut prévoir un repas et un contenant pour repartir avec une partie de la préparation.

Retour sur l’Atelier Faire soi-même

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Mardi dernier, les jardiniers et les participants au numérique ont participé à l’atelier “Faire soi-même” de 18h à 21h30 au Centre Social.

Comme son nom l’indique, le but de l’atelier était de mettre la main à la pâte (littéralement). Au programme, préparation d’un repas végétarien inspiré de la cuisine du Moyen-Orient, fabrication d’éponges en tissu (tawashis) et création de charlottes en cire d’abeille. Titouan Leprette de La Cuisine s’envole était présent bénévolement pour organiser la préparation du repas. Sa pédagogie et sa bonne humeur ont été appréciées de tous !

La soirée a débuté par la préparation d’un dessert traditionnel que l’on trouve dans tout le Moyen-Orient : les baklavas. Ce dessert est composé de couches de feuilles de pâte phyllo enduites de beurre puis fourrées de poudre de noix. Les feuilles sont ensuite découpées en petits carrés et façonnées pour former des triangles.

Après un court passage au four, le dessert peut être agrémenté de sirop, de chantilly, de pistaches ou de chocolat. La préparation est simple et rapide mais nécessite tout de même de l’organisation.

En parallèle, une partie du groupe a finalisé la préparation de l’entrée (kookoo d’épinards) et du plat (kufté turc). Le kookoo d’épinards est une tarte consommée dans les pays du bord de la mer Caspienne (Iran, Azerbaïdjan, Turkménistan). Le kufté est un plat de la région du Caucase (Turquie, Géorgie, Azerbaïdjan, Iran) constitué de boulettes à base d’épices et de riz cuit garni de noix, d’œufs et d’oignons au milieu. Les boulettes sont servies avec une sauce tomate et des oignons.

Après avoir enfourné l’ensemble des plats, nous sommes passés à la fabrication des éponges en tissu (tawashi) et des charlottes en cire d’abeille. Le but de cet atelier était de montrer des alternatives durables à deux produits du quotidien : les éponges synthétiques et le film alimentaire utilisé pour couvrir les aliments ou les tupperware.

Le tawashi vient du Japon et permet de réutiliser des habits usés en découpant des bandes de tissus et en les entrelaçant pour former un carré. Ce processus se fait grâce à un métier à tisser en bois ou en carton. Cette méthode n’est pas polluante car les tissus sont réutilisés et l’éponge peut aussi être recyclée en fin de vie.
Tout le monde s’est essayé à la méthode et les résultats ont été au rendez-vous.

Enfin, nous avons utilisé de la véritable cire d’abeille pour créer des charlottes permettant de couvrir et conserver les aliments. Pour arriver à un rendu satisfaisant :

– Découpez un morceau de tissu de la forme souhaitée et déposez le sur du papier cuisson,
– Faites fondre la cire (d’abeille ou de bougie) au bain marie, enduisez le tissu grâce à un pinceau de cuisine et recouvrez le tissu d’un second papier cuisson,
– Pour éviter de dégrader votre table, placez l’ensemble du dispositif sur un vieux calendrier,
– Passez ensuite un fer à repasser sur le papier cuisson jusqu’à ce que la cire soit bien répartie sur l’ensemble du tissu.

Une fois que la cire a durci à nouveau, il suffit de retirer délicatement les papiers cuissons pour libérer le tissu

Merci à tous pour votre participation et votre bonne humeur lors du repas partagé !

Un grand merci également à Titouan Leprette de la Cuisine s’envole (Cuisine du monde végétarienne et bio) qui a parfaitement bien animé l’atelier cuisine.

Voir le site de Titouan : https://titouan.leprette.fr/

A bientôt pour d’autres ateliers écologiques …

Atelier « Faire soi-même »

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Il reste quelques places pour l’atelier organisé en partenariat avec Agora Les Grands Larges le 11 juin. Une participation de 2 euros est demandée à l’inscription.

Il y aura un atelier cuisine et plusieurs ateliers Faire soi-même (couture, tawashi et charlottes en cire d’abeille) se dérouleront en parallèle.

Manon se charge de l’atelier couture, Ramona de la fabrication des charlottes et Victor de la fabrication des tawashi (éponges en tissu).

L’atelier cuisine est encadré par Titouan Leprette. Découvrez les recettes sans viande qu’il propose en cliquant ici

Découverte de la cuisine végétale

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Dans le cadre du Mois de la biodiversité, des artistes du collectif Météore (Maïwen Bouffos , Nicolas Desverronnières et Mélissa Rosingana), présentent leur nouveau projet « Des nèfles et des navets » qui mêle observation, récolte, cuisine et représentation du paysage environnant.

Exposition, dégustation et ateliers sont au programme au parc Chevassu, le week-end du 1 et 2 juin 2024

Après une cueillette dans les jardins partagés lorientais, le collectif Météore proposera de goûter leurs recettes végétales. L’occasion pour les artistes de présenter leur nouveau projet autour d’atelier cuisine, banquet,  atelier artistique et un livre de recettes qu’ils souhaitent créer avec les habitant.es…

Dégustation le samedi à 18h30 pendant le vernissage de l’exposition qui présentera des photos et les objets créés pendant le premier banquet à Bois du château. L’objectif du collectif est ainsi de trouver d’autres lieux pour accueillir leur projet : Ecoles, associations, centres sociaux…Un atelier tampon avec des images botaniques complétera ce week-end artistique.

Les artistes veulent raconter le paysage à travers la nourriture, raconter le territoire en dégustant plantes et fleurs, se réapproprier ce qui est autour de nous accessible et comestible !

Samedi 1 juin 10h-19h / Dimanche 2 juin 14h-18h au Parc Chevassu

Atelier cuisine et goûter gourmand au centre social du Polygone PLL

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Le jeudi 28 décembre, un atelier cuisine sur le thème sain et gourmand était proposé au centre social du Polygone PLL. Une dizaine de personnes entre 1 et 60 ans dont plusieurs familles ont pu participer à cet atelier de 14h à 17h sur une ou plusieurs des recettes proposées.

L’idée étant de faire des gâteaux healthy pour le goûter partagé du lendemain après-midi. Les recettes proposées étaient toutes à base de légumes.

Les participants à l’atelier ont pu repartir avec les recettes que vous pouvez retrouver ci-dessous

1 – Gâteau réconfort patate douce/chocolat

Ingrédients :

  • 1kg de patates douces
  • 0,5 litre de lait
  • 4 oeufs
  •  200 gr de chocolat noir
  •  100gr de sucre
  • -3 cl d’huile d’arachide
  • 3 cuillères à soupe de cassonade
  • 1/2 sachet de levure et un peu d’arôme vanille

Préparation :

Épluchez et coupez en dés les patates douces, faites les cuire à feu doux avec la lait , la vanille et le sucre. Réduisez en purée et laissez refroidir.

Faites fondre le chocolat au bain-marie et laissez tiédir. Battez les oeufs au fouet puis incorporer toujours en fouettant, l’huile, la farine, la levure et le chocolat puis ajoutez la purée de patates douces.

Versez dans un moule et faites cuire à 200 degrés pendant 40 minutes.

démoulez une fois refroidi puis placez au réfrigérateur.

 

2 – Gâteau aux carottes

3 – Gâteau à la betterave 

4 – Gâteau végan pommes  et pois chiches

Ingrédients :

  • 250gr de pois chiches
  • 3 pommes
  • 300ml de lait végétal
  • une cuillère à soupe de vinaigre de cidre
  • 250gr de farine
  • 40 gr de sucre de votre choix ( miel, sucre de coco, …)
  • 1/2 cuillère à soupe de bicarbonate de soude
  • 1.5 cuillère à soupe de cannelle
  • amandes effilées

Préparation :

Préchauffez le four  à 180 degrés.

Mixez les pois chiches , le lait et le vinaigre. Ajoutez le reste ( farine, sucre, bicarbonate, cannelle) et mélangez jusqu’à obtenir un pâte collante. Versez la pâte dans un moule huilé ou recouvert de papier cuisson.

Coupez les pommes en tranche et placez les sur la pâte. soupoudrez d’amades effilées.

Enfournez entre 45 et 60 minutes

 

Le Goûter

Le vendredi après-midi, une trentaine de personnes se sont retrouvées autour d’un goûter pour déguster les gâteaux préparés la veille, ils ont également pu goûter des chips de bananes et de pommes réalisées à la l’aide d’un déshydrateur, mais que vous pouvez réaliser dans un four traditionnel en enfournant les morceaux de fruits finement coupés à 70 degrés entre 4 et 6 heures . Plus de renseignements  ici.

 

Les gâteaux et les chips de fruits ont remportés un grands succès et les participants ont essayé de deviner les ingrédients des gâteaux. Ils ont été très étonné des ingrédients et par le résultat de la cuisine des légumes en version sucré.

De bonnes surprises gustatives pour les petits comme pour les grands..

 

Vacances automne 2023 : Atelier cuisine

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Après la préparation des gâteaux hier après-midi par le groupe des 7-10 ans encadré par Lydie, ce jeudi matin a lieu un atelier soupe/velouté avec Gaël pour la préparation de la fête de l’automne.
De bonnes odeurs se diffusent dans les couloirs du Centre social du Polygone PLL.
Vivement la dégustation à la fête de L’automne!

Cuisine région, cuisine saison, cuisine passion

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La  bonne salade

En automne souvent pluvieux, nous trouvons ici une grande variété des bonnes salades qui ne demandent qu’à être apprêtées :  certes ça demande du travail en cuisine, mais le plat ne coûtent pas cher !

Pour faire un bon mesclun il suffit de rassembler : 3 cœurs de trévise,  une chicorée frisée,  une romaine,  3 tiges de pourpier, et un cerfeuil.  On devrait avoir tous du vinaigre de cidre dans son économat, de l’huile d’arachide, du gros sel marin, et du poivre en grains …

Ensuite il faut laver soigneusement les salades, les essorer, puis éliminer les grosses côtes de la romaine, normalement la trévise n’en a plus, mais de la frisée on ne gardera que les feuilles blanches, ou vert tendre.  Bien mélanger avec les tiges tronçonnées du pourpier sans « fatiguer » la salade, avec une vinaigrette à son goût, le poivre ayant été concassé, et le tout saupoudré de cerfeuil ciselé fin.

Certains gourmets ajoutent un croûton de pain rassie frotté à l’ail, pour parfumer ce mesclun, qui s’accompagne d’une bonne tranche de pain grillé, et d’eau fraîche !
Nous trouvons dans ce plat froid énormément de saveurs suaves qui enchantent les palais raffinés.

Et en plus il est très économique, mais il prend du temps avant, et pendant !

C’est l’été, la pêche aux maquereaux donne bien, la vendange au muscadet sera bonne, mangeons frais !

Vider les poissons ultra frais, donc raides, achetés bon marché à la criée de Kéroman.

Les ébouillanter deux minutes pas plus, afin de les rendre plus digestes.

Dans une casserole verser un bon verre de vin blanc sec par convive, idéalement du Muscadet.

Ajouter : échalotes ciselées, ails écrasés, un brin de thym, une feuille de laurier-sauce, deux clous de girofle, une pincée de sel marin, deux tours de moulin à poivre, 100gr de beurre doux, et laisser cuire lentement le tout pendant 20 minutes, avant de verser très chaud sur les maquereaux étalés sur une plaque allant au four …

Enfourner à 190° et laisser cuire pendant 3 à 5 minutes selon l’importance de la préparation qui se fait longtemps avant de consommer ce plat froid, accompagné de pain grillé et du vin qui a servi à la préparation. Bon appétit !

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Par ici la bonne soupe

La « karabasenn » : cette gouvernante de presbytère qu’on rencontre encore dans notre campagne, tout comme la Madame du Château, reconnaissent les mérites de la soupe au choux de Ploemeur qui va bientôt revenir sur la table de Monsieur le recteur et sur la mienne …

« Ar soubenn an tri dra = dour, bolen, ha bara »  qu’ils disent : la soupe des trois choses : eau,  sel et pain.  Et de poursuivre  » Soubenn an tri draig, dour holen ha baraig ! », ce bricolin est peut-être la soupe du pauvre, mais c’est délicieux . Notez que le gel « passé sur les choux » les attendrit…Voici la recette :

Faire bpouillir l’eau salée. A ébullition jeter dedans des pommes de terre épluchées, du saindoux, le choux dont on aura retiré les grosses feuilles et le trognon .

Cuire à feu doux pendant 45 minutes, servir la soupe sur des tranches du pain rassis.  Pour améliorer le plat on l »accompagne volontiers de graisse salée, ou à défaut de saindoux, mais en petite quantité . A suivre  avec les pommes de terre qu’on mange en fin d’un repas, on ne peut pas plus économique le soir !

« J’aime ce qui me nourrit : le manger, le boire, les livres »  a écrit Étienne de La Boétie et j’ajoute  » A nous la bonne soupe ! »