Archive pour la catégorie : Cuisine – Les Recettes

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Vers une sécurité sociale de l’alimentation à Lorient

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Depuis deux ans, le Comité de Réflexion et d’Action vers une Sécurité Sociale de l’Alimentation (CREA-SSA) du pays de Lorient travaille, avec l’appui du Réseau Cohérence, à la construction d’une caisse locale de l’alimentation. Fruit de 41 séances plénières et de nombreux ateliers thématiques, ce projet ambitieux entend repenser en profondeur notre rapport à l’alimentation.

L’idée centrale : socialiser toute la chaîne alimentaire, de la production à la distribution, pour en faire un droit universel. Concrètement, les foyers membres cotiseraient selon leurs moyens dans un pot commun. Ces cotisations financeraient directement les salaires des agriculteur·rice·s, transformateur·rice·s, épicier·e·s et cuisinier·e·s conventionné·e·s, permettant ainsi de sécuriser les travailleur·se·s de l’alimentation et de sortir de la logique marchande.

En échange, les foyers accéderaient librement, selon leurs besoins, à des produits frais et secs locaux dans une épicerie partenaire, ainsi qu’à une cantine populaire. Le modèle s’inspire des trois piliers fondateurs de la Sécurité sociale de 1946 : cotisations, universalité et conventionnement démocratique.

Le projet, présenté en avril 2026 lors d’une table ronde sur les 80 ans de la Sécu en présence du sociologue Bernard Friot, se distingue des expérimentations déjà menées ailleurs en France, comme à Montpellier, en visant non pas une allocation monétaire mais un droit direct à l’alimentation. Une pré-expérimentation réunissant 20 à 30 foyers, en partenariat avec une AMAP et un centre social, est prévue pour l’automne 2026.

Pour suivre les avancées : ssalorient.org

Atelier cuisine des algues

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Apprenez à connaître et cuisiner au quotidien le trésor des algues !
Mercredi 18 mars à 15h, atelier dans le super resto zéro déchet Code O à Lorient
Les algues sont un super-aliment, une bombe nutritionnelle et gustative à portée de main.
Lors de cet atelier, vous apprendrez à reconnaître les espèces d’algues clé qui poussent près de chez vous et à les cuisiner.
L’atelier se terminera par une dégustation.
Inscriptions : 0652865371.
Tarif 25€ dégustation comprise, 10€ pour les enfants.

Voyage citoyen vers l’alimentation durable

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Et si l’alimentation devenait un droit accessible à toutes et tous, garanti par une sécurité sociale dédiée ? C’est le pari audacieux porté par le collectif citoyen animé par Optim’ism et le Réseau Cohérence, qui invite les Lorientais à monter à bord du train de l’alimentation durable les 19 et 20 septembre prochains.

Dans le cadre d’un projet ambitieux visant à créer une Caisse Locale de l’Alimentation à Lorient d’ici le printemps 2026, une visite apprenante est organisée en partenariat avec le réseau Caravalim, mouvement d’éducation populaire pour le droit à l’alimentation

Deux jours pour penser, échanger, construire

Au programme de cette immersion citoyenne :

Découverte d’initiatives inspirantes en matière d’alimentation durable
Ateliers participatifs pour croiser les regards et résoudre des problématiques concrètes
Appropriation des enjeux liés à l’accès à une alimentation de qualité
Co-construction de propositions pour renforcer le droit à l’alimentation
Le tout dans une ambiance conviviale, ouverte à toutes les sensibilités et tous les profils : citoyen·ne·s, bénévoles, professionnel·le·s, élu·e·s.

Rendez-vous à Lorient

Vendredi 19 septembre, de 9h30 à 18h, à la Maison des Associations Jean Le Coutaller (5 place Louis Bonneaud)

Samedi 20 septembre, de 9h30 à 16h30, au Café L’Embarcadère (22 boulevard Franchet d’Esperey)

Les participant·e·s peuvent choisir de s’inscrire pour une journée complète ou pour un créneau spécifique (matin ou après-midi).

L’inscription est gratuite et ouverte à toutes et tous, via le site de Caravalim : https://caravalim.org/?visiteapprenantelorient

Une chose est sûre : ce train-là ne passe pas tous les jours. À Lorient, l’alimentation de demain se construit aujourd’hui — et chacun·e est invité·e à y prendre part.

La Réunion est là à Lorient avec Bonny

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Peut-être avez-vous croisé Bonny lors des temps forts organisés cet été dans le quartier Frébault ?

Cette habitante dynamique y installait chaque mercredi un snack réunionnais éphémère pour faire découvrir sa nouvelle activité professionnelle. Elle proposait des samoussas au bœuf, au thon, au poulet, saveur pizza, ainsi que divers accompagnements faits maison et halal, idéals pour l’apéritif ou les repas. Rougail saucisses, poulet caramélisé, et bien d’autres spécialités typiques de la Réunion figuraient également au menu. Les plats étaient servis avec du riz, des haricots, avec ou sans piment, selon les goûts.

Bonny offre la possibilité de passer commande pour des anniversaires, des apéritifs entre amis ou encore des événements d’entreprise.

« Je commence petit, mais j’espère développer mon activité rapidement avec, pourquoi pas bientôt, un food truck… et un jour un restaurant ? Je suis ouverte à tout partenariat et j’aimerais vraiment créer des emplois et aider des jeunes à se lancer. Je souhaite aussi organiser des événements pour les séniors afin de leur apporter du bonheur à travers les rencontres, la danse et la dégustation de bons petits plats. »

Autant d’initiatives prometteuses qui méritent le soutien des acteurs culturels lorientais. Bonne chance à cette jeune femme pleine d’énergie et déterminée à concrétiser ses rêves !

Contact : 07.44.86.03.16

Tout comprendre sur l’alimentation durable

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Saviez-vous que l’alimentation est responsable d’un quart des émissions de gaz à effet de serre en France ? De la production à la consommation, chaque étape de notre chaîne alimentaire a un impact sur l’environnement. Comment pouvons-nous, en tant que consommateurs, contribuer à réduire ces impacts ? En modifiant nos habitudes alimentaires et en réduisant le gaspillage, nous avons le pouvoir de faire une différence.

Ce guide vous explique les impacts environnementaux de l’alimentation et propose des solutions concrètes pour les réduire. Quels produits choisir pour une alimentation plus durable ? Comment intégrer plus de protéines végétales dans vos repas ? Comment éviter le gaspillage alimentaire ?

Découvrez toutes ces réponses et bien plus encore dans le guide succinct et informatif sur l’alimentation durable :

https://librairie.ademe.fr/consommer-autrement/7617-tout-comprendre-une-alimentation-plus-durable-9791029724114.html

 

L’aspartame, un danger pour la santé ?

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L’aspartame est un additif largement connu et utilisé dans les produits allégés ou zéro. Depuis 2023, il est classé comme possible cancérigène par l’Organisation Mondiale de la Santé. Une alerte qui s’ajoute aux risques cardiovasculaires ou de diabète de type 2 déjà pointés du doigt, mais qui est pourtant restée sans réaction du côté des pouvoirs publics. Face à l’inaction politique, Foodwatch, Yuka et la Ligue contre le cancer lancent une pétition européenne pour exiger son interdiction. Notre santé doit être la priorité.
L’aspartame : un additif controversé et potentiellement cancérigène

Depuis juillet 2023, l’aspartame (E951) est classé comme « cancérigène possible pour l’être humain » par le Centre international de recherche sur le cancer (CIRC), une agence de l’Organisation mondiale de la santé (OMS). Ce classement s’ajoute à plus de 30 ans d’études soulignant ses effets nocifs sur la santé. L’aspartame serait en effet lié à un risque accru de diabète de type 2, de maladies cardiovasculaires, et pourrait aussi favoriser le surpoids à long terme, contrairement à la publicité qui en est faite.

Lire la suite : https://www.foodwatch.org/fr/actualites/2025/l-aspartame-un-danger-pour-la-sante-yuka-la-ligue-contre-le-cancer-et-foodwatch-lancent-une-petition-europeenne-pour-son-interdiction

« À Table ! »

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« À Table ! », l’émission de Radio Balises dédiée à l’alimentation saine, locale et durable

Chaque semaine zoom sur les acteurs du mieux-manger en Pays de Lorient autour de deux rubriques :

C’est pas des salades ! Des invités en plateau pour s’informer sur les initiatives locales liées à l’alimentation

Le plat du jour ! Une idée recette autour d’un produit de saison par un/une cuisinier/ère de notre territoire

Un programme proposé dans le cadre du Projet Alimentaire de Territoire de Lorient Agglomération, avec le soutien de la fondation Mutualia Grand Ouest.

À retrouver tous les lundis à midi sur radiobalises.com ou sur le 99.8 FM – rediffusion le mardi à 8h

En écoute sur le web : https://radiobalises.com/artists/a-table/

Atelier cuisine avec la marmite Norvégienne

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Victor nous avait invités la semaine dernière pour rencontrer Solène et préparer ensemble un menu qui convienne à tous. Solène nous a expliqué la « marmite norvégienne » : c’est un mode de cuisson lent et à l’étouffée. Nous portons à ébullition les aliments, puis nous mettons la casserole dans la marmite norvégienne sans nouvel apport d’énergie. Solène nous a dit que c’est assez facile à fabriquer nous-mêmes. Il existe plusieurs modèles, mais il faut surtout un réceptacle très isolant (couverture, polystyrène, couette, sac isotherme, couverture de survie, carton, etc.).

Le menu : légumes de saison, curry, lait de noisette, riz, filet de julienne, et en dessert, riz au lait crémeux.

Aujourd’hui, nous avons donc commencé par fabriquer une marmite norvégienne en habillant de polystyrène un grand carton.

Nous nous sommes ensuite tous mis à la recette :

  • Épluché, lavé et coupé tous les légumes
  • Fait revenir tous les légumes dans la cocotte avec de l’huile
  • Mouillé le tout avec du lait de noisette
  • Porté à ébullition pendant à peu près une heure

Nous avons ensuite posé la cocotte entourée d’une couette bien refermée, puis d’une couverture de survie à l’intérieur de notre carton. Le couvercle du carton doit être bien isolé lui aussi.

Même si nous avons commencé de bonne heure l’atelier (9h), nous n’avons pas pu cuire tout le menu (le poisson, le riz et le dessert) avec la cocotte fabriquée le matin, faute de place dans notre carton. En fait, il faut prévoir des récipients adaptés à la marmite norvégienne utilisée. Solène nous a dit que certaines personnes utilisent des vieux réfrigérateurs ou des glacières et fabriquent même des meubles bien isolés dans leurs cuisines. Cette méthode est pratique, économe (en énergie), sans surveillance, et reste chaude longtemps.

Je ne connaissais pas le nom de marmite norvégienne, mais cette méthode de cuisson m’a rappelé le ragoût d’agneau sous les mottes à Ouessant (tourbes enfumées) ou le hangi en Polynésie (cuisson sous terre).

Nous avons toutes beaucoup apprécié cet atelier et avons remercié Solène et Victor pour cette découverte et ce moment de convivialité. Nous avons échangé entre nous quelques « trucs », « astuces » et recettes, et avons hâte de nous retrouver le mois prochain pour le prochain atelier.

Atelier cuisine anti-gaspi

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J’ai participé à l’atelier cuisine du jeudi 24 octobre 2024 au centre social du Polygone. Victor, l’animateur nous a proposé encore un thème intéressant et d’actualité, la cuisine anti-gaspi au bar Le Concept (36 rue de kerjulaude, Lorient), un tiers-lieu engagé dans la transition écologique portant des valeurs humaines.

Lisa, la propriétaire nous a accueilli chaleureusement avec un « thé de Keryado » de son ami Jean Ostos. Ensuite Lisa nous a préparé 3 ateliers avec Victor, entrée, plat et dessert, où nous avons utilisé toutes les parties des légumes de saison (radis, potimarron et betterave) afin de préparer des plats végétaux.

L’ambiance était très conviviale, nous avons partagé nos astuces de cuisinière et découvert de nouvelles saveurs.

Merci beaucoup à Victor de nous avoir organiser cet atelier en nous sensibilisant à notre alimentation.

Elisabeth

Découverte des algues à Fort Bloqué

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Jeudi dernier, un petit groupe d’adhérents ont participé à la sortie « Découverte des algues » de 10h à 11h30 au Fort Bloqué.

Le but de l’atelier était de ramasser quelques algues pour amender le jardin et de découvrir des espèces consommables comme la dulse, le kombu, la laitue de mer, l’algue nori ou le fucus vésiculeux. Un atelier cuisine de 12h à 14h à ensuite eu lieu au Centre Social pour préparer un tartare d’algues et partager un repas.

Pour ramasser les algues correctement, il faut respecter certaines règles :
– Laisser le crampon et un morceau de chaque algue accroché à son support,
– Ne pas récolter totalement chaque champ,
– Couper les algues au couteau ou au ciseau pour mieux contrôler la longueur de l’algue laissée sur le rocher,
– Ne pas racler le rocher avec un outil,
– Ne pas déplacer ou retourner les rochers,
– Récolter des algues fixées et pas des algues d’échouage,
– Ne pas récolter des algues à proximité de sources de pollution.

Ce dernier point est particulièrement important si l’on veut consommer des algues en toute sécurité. Il est possible d’avoir des informations sur la qualité de l’eau sur le site pêche à pied responsable : https://www.pecheapied-responsable.fr/carte-interactive

Photos : Elisabeth

Depuis début septembre, la pêche à pied est interdite dans la zone de Quiberon à Guidel en raison de la présence de toxines de phytoplanctons. Nous avons donc remplacé les algues sauvages par des algues achetées dans le commerce pour la préparation du tartare. Pour un gros pot de confiture, il faut compter 150g de dulse et de laitue de mer, un verre d’huile d’olive, une échalote, deux gousses d’ail et cinq cornichons. Après avoir rincé les algues au moins trois fois, il suffit de mixer ensemble ces ingrédients pour obtenir une préparation à étaler sur une tartine. Le goût est légèrement amer et salé. La recette peut être modifiée en ajoutant du jus de citron ou des câpres.

Les algues contenant beaucoup d’iode, leur consommation est déconseillée pour les personnes suivantes :
– les personnes présentant un dysfonctionnement thyroïdien, une maladie cardiaque ou une insuffisance rénale ;
– les personnes suivant un traitement médicamenteux contenant de l’iode ou lithium ;
– les femmes enceintes ou allaitantes.