L’aspartame, un danger pour la santé ?

L’aspartame est un additif largement connu et utilisé dans les produits allégés ou zéro. Depuis 2023, il est classé comme possible cancérigène par l’Organisation Mondiale de la Santé. Une alerte qui s’ajoute aux risques cardiovasculaires ou de diabète de type 2 déjà pointés du doigt, mais qui est pourtant restée sans réaction du côté des pouvoirs publics. Face à l’inaction politique, Foodwatch, Yuka et la Ligue contre le cancer lancent une pétition européenne pour exiger son interdiction. Notre santé doit être la priorité.
L’aspartame : un additif controversé et potentiellement cancérigène

Depuis juillet 2023, l’aspartame (E951) est classé comme « cancérigène possible pour l’être humain » par le Centre international de recherche sur le cancer (CIRC), une agence de l’Organisation mondiale de la santé (OMS). Ce classement s’ajoute à plus de 30 ans d’études soulignant ses effets nocifs sur la santé. L’aspartame serait en effet lié à un risque accru de diabète de type 2, de maladies cardiovasculaires, et pourrait aussi favoriser le surpoids à long terme, contrairement à la publicité qui en est faite.

Lire la suite : https://www.foodwatch.org/fr/actualites/2025/l-aspartame-un-danger-pour-la-sante-yuka-la-ligue-contre-le-cancer-et-foodwatch-lancent-une-petition-europeenne-pour-son-interdiction

« À Table ! »

« À Table ! », l’émission de Radio Balises dédiée à l’alimentation saine, locale et durable

Chaque semaine zoom sur les acteurs du mieux-manger en Pays de Lorient autour de deux rubriques :

C’est pas des salades ! Des invités en plateau pour s’informer sur les initiatives locales liées à l’alimentation

Le plat du jour ! Une idée recette autour d’un produit de saison par un/une cuisinier/ère de notre territoire

Un programme proposé dans le cadre du Projet Alimentaire de Territoire de Lorient Agglomération, avec le soutien de la fondation Mutualia Grand Ouest.

À retrouver tous les lundis à midi sur radiobalises.com ou sur le 99.8 FM – rediffusion le mardi à 8h

En écoute sur le web : https://radiobalises.com/artists/a-table/

Atelier cuisine avec la marmite Norvégienne

Victor nous avait invités la semaine dernière pour rencontrer Solène et préparer ensemble un menu qui convienne à tous. Solène nous a expliqué la « marmite norvégienne » : c’est un mode de cuisson lent et à l’étouffée. Nous portons à ébullition les aliments, puis nous mettons la casserole dans la marmite norvégienne sans nouvel apport d’énergie. Solène nous a dit que c’est assez facile à fabriquer nous-mêmes. Il existe plusieurs modèles, mais il faut surtout un réceptacle très isolant (couverture, polystyrène, couette, sac isotherme, couverture de survie, carton, etc.).

Le menu : légumes de saison, curry, lait de noisette, riz, filet de julienne, et en dessert, riz au lait crémeux.

Aujourd’hui, nous avons donc commencé par fabriquer une marmite norvégienne en habillant de polystyrène un grand carton.

Nous nous sommes ensuite tous mis à la recette :

  • Épluché, lavé et coupé tous les légumes
  • Fait revenir tous les légumes dans la cocotte avec de l’huile
  • Mouillé le tout avec du lait de noisette
  • Porté à ébullition pendant à peu près une heure

Nous avons ensuite posé la cocotte entourée d’une couette bien refermée, puis d’une couverture de survie à l’intérieur de notre carton. Le couvercle du carton doit être bien isolé lui aussi.

Même si nous avons commencé de bonne heure l’atelier (9h), nous n’avons pas pu cuire tout le menu (le poisson, le riz et le dessert) avec la cocotte fabriquée le matin, faute de place dans notre carton. En fait, il faut prévoir des récipients adaptés à la marmite norvégienne utilisée. Solène nous a dit que certaines personnes utilisent des vieux réfrigérateurs ou des glacières et fabriquent même des meubles bien isolés dans leurs cuisines. Cette méthode est pratique, économe (en énergie), sans surveillance, et reste chaude longtemps.

Je ne connaissais pas le nom de marmite norvégienne, mais cette méthode de cuisson m’a rappelé le ragoût d’agneau sous les mottes à Ouessant (tourbes enfumées) ou le hangi en Polynésie (cuisson sous terre).

Nous avons toutes beaucoup apprécié cet atelier et avons remercié Solène et Victor pour cette découverte et ce moment de convivialité. Nous avons échangé entre nous quelques « trucs », « astuces » et recettes, et avons hâte de nous retrouver le mois prochain pour le prochain atelier.

Atelier cuisine anti-gaspi

J’ai participé à l’atelier cuisine du jeudi 24 octobre 2024 au centre social du Polygone. Victor, l’animateur nous a proposé encore un thème intéressant et d’actualité, la cuisine anti-gaspi au bar Le Concept (36 rue de kerjulaude, Lorient), un tiers-lieu engagé dans la transition écologique portant des valeurs humaines.

Lisa, la propriétaire nous a accueilli chaleureusement avec un « thé de Keryado » de son ami Jean Ostos. Ensuite Lisa nous a préparé 3 ateliers avec Victor, entrée, plat et dessert, où nous avons utilisé toutes les parties des légumes de saison (radis, potimarron et betterave) afin de préparer des plats végétaux.

L’ambiance était très conviviale, nous avons partagé nos astuces de cuisinière et découvert de nouvelles saveurs.

Merci beaucoup à Victor de nous avoir organiser cet atelier en nous sensibilisant à notre alimentation.

Elisabeth

Découverte des algues à Fort Bloqué

Jeudi dernier, un petit groupe d’adhérents ont participé à la sortie « Découverte des algues » de 10h à 11h30 au Fort Bloqué.

Le but de l’atelier était de ramasser quelques algues pour amender le jardin et de découvrir des espèces consommables comme la dulse, le kombu, la laitue de mer, l’algue nori ou le fucus vésiculeux. Un atelier cuisine de 12h à 14h à ensuite eu lieu au Centre Social pour préparer un tartare d’algues et partager un repas.

Pour ramasser les algues correctement, il faut respecter certaines règles :
– Laisser le crampon et un morceau de chaque algue accroché à son support,
– Ne pas récolter totalement chaque champ,
– Couper les algues au couteau ou au ciseau pour mieux contrôler la longueur de l’algue laissée sur le rocher,
– Ne pas racler le rocher avec un outil,
– Ne pas déplacer ou retourner les rochers,
– Récolter des algues fixées et pas des algues d’échouage,
– Ne pas récolter des algues à proximité de sources de pollution.

Ce dernier point est particulièrement important si l’on veut consommer des algues en toute sécurité. Il est possible d’avoir des informations sur la qualité de l’eau sur le site pêche à pied responsable : https://www.pecheapied-responsable.fr/carte-interactive

Photos : Elisabeth

Depuis début septembre, la pêche à pied est interdite dans la zone de Quiberon à Guidel en raison de la présence de toxines de phytoplanctons. Nous avons donc remplacé les algues sauvages par des algues achetées dans le commerce pour la préparation du tartare. Pour un gros pot de confiture, il faut compter 150g de dulse et de laitue de mer, un verre d’huile d’olive, une échalote, deux gousses d’ail et cinq cornichons. Après avoir rincé les algues au moins trois fois, il suffit de mixer ensemble ces ingrédients pour obtenir une préparation à étaler sur une tartine. Le goût est légèrement amer et salé. La recette peut être modifiée en ajoutant du jus de citron ou des câpres.

Les algues contenant beaucoup d’iode, leur consommation est déconseillée pour les personnes suivantes :
– les personnes présentant un dysfonctionnement thyroïdien, une maladie cardiaque ou une insuffisance rénale ;
– les personnes suivant un traitement médicamenteux contenant de l’iode ou lithium ;
– les femmes enceintes ou allaitantes.

 

Programme Ateliers Cuisine Durable

Les ateliers Cuisine Durable auront lieu les jeudis de 11h45 à 14h au Centre Social et seront animés par des intervenants extérieurs ou par Victor, l’animateur environnement.

Le but de ces ateliers est de découvrir ensemble des manières de cuisiner plus durables, saines et économiques. C’est aussi l’occasion de passer un bon moment autour d’un repas le midi.

Rejoignez nous vite en cuisine !

Découverte des algues à Fort Bloqué – le 19 septembre

Venez découvrir les algues à Fort Bloqué :

– de 9h30 à 11h30 – Récoltez des algues et apprenez à les reconnaître à Fort Bloqué. Départ à 9h30 du Centre Social en minibus et retour vers 11h30/12h.
La participation est gratuite. Il faut avoir au minimum 9 ans et être autonome pour participer. Il y aura une partie de la sortie dans les rochers donc il faut être à l’aise physiquement pour s’y déplacer.

– de 12h à 14h – Préparation d’un tartare d’algues et de paillettes de kombu séché.
Participation financière demandée. Limité à 10 places.

La préparation est assez simple et l’idée est surtout de partager un repas ensemble. Si vous souhaitez venir il faut prévoir un repas et un contenant pour repartir avec une partie de la préparation.

Retour sur l’Atelier Faire soi-même

Mardi dernier, les jardiniers et les participants au numérique ont participé à l’atelier “Faire soi-même” de 18h à 21h30 au Centre Social.

Comme son nom l’indique, le but de l’atelier était de mettre la main à la pâte (littéralement). Au programme, préparation d’un repas végétarien inspiré de la cuisine du Moyen-Orient, fabrication d’éponges en tissu (tawashis) et création de charlottes en cire d’abeille. Titouan Leprette de La Cuisine s’envole était présent bénévolement pour organiser la préparation du repas. Sa pédagogie et sa bonne humeur ont été appréciées de tous !

La soirée a débuté par la préparation d’un dessert traditionnel que l’on trouve dans tout le Moyen-Orient : les baklavas. Ce dessert est composé de couches de feuilles de pâte phyllo enduites de beurre puis fourrées de poudre de noix. Les feuilles sont ensuite découpées en petits carrés et façonnées pour former des triangles.

Après un court passage au four, le dessert peut être agrémenté de sirop, de chantilly, de pistaches ou de chocolat. La préparation est simple et rapide mais nécessite tout de même de l’organisation.

En parallèle, une partie du groupe a finalisé la préparation de l’entrée (kookoo d’épinards) et du plat (kufté turc). Le kookoo d’épinards est une tarte consommée dans les pays du bord de la mer Caspienne (Iran, Azerbaïdjan, Turkménistan). Le kufté est un plat de la région du Caucase (Turquie, Géorgie, Azerbaïdjan, Iran) constitué de boulettes à base d’épices et de riz cuit garni de noix, d’œufs et d’oignons au milieu. Les boulettes sont servies avec une sauce tomate et des oignons.

Après avoir enfourné l’ensemble des plats, nous sommes passés à la fabrication des éponges en tissu (tawashi) et des charlottes en cire d’abeille. Le but de cet atelier était de montrer des alternatives durables à deux produits du quotidien : les éponges synthétiques et le film alimentaire utilisé pour couvrir les aliments ou les tupperware.

Le tawashi vient du Japon et permet de réutiliser des habits usés en découpant des bandes de tissus et en les entrelaçant pour former un carré. Ce processus se fait grâce à un métier à tisser en bois ou en carton. Cette méthode n’est pas polluante car les tissus sont réutilisés et l’éponge peut aussi être recyclée en fin de vie.
Tout le monde s’est essayé à la méthode et les résultats ont été au rendez-vous.

Enfin, nous avons utilisé de la véritable cire d’abeille pour créer des charlottes permettant de couvrir et conserver les aliments. Pour arriver à un rendu satisfaisant :

– Découpez un morceau de tissu de la forme souhaitée et déposez le sur du papier cuisson,
– Faites fondre la cire (d’abeille ou de bougie) au bain marie, enduisez le tissu grâce à un pinceau de cuisine et recouvrez le tissu d’un second papier cuisson,
– Pour éviter de dégrader votre table, placez l’ensemble du dispositif sur un vieux calendrier,
– Passez ensuite un fer à repasser sur le papier cuisson jusqu’à ce que la cire soit bien répartie sur l’ensemble du tissu.

Une fois que la cire a durci à nouveau, il suffit de retirer délicatement les papiers cuissons pour libérer le tissu

Merci à tous pour votre participation et votre bonne humeur lors du repas partagé !

Un grand merci également à Titouan Leprette de la Cuisine s’envole (Cuisine du monde végétarienne et bio) qui a parfaitement bien animé l’atelier cuisine.

Voir le site de Titouan : https://titouan.leprette.fr/

A bientôt pour d’autres ateliers écologiques …

Atelier « Faire soi-même »

Il reste quelques places pour l’atelier organisé en partenariat avec Agora Les Grands Larges le 11 juin. Une participation de 2 euros est demandée à l’inscription.

Il y aura un atelier cuisine et plusieurs ateliers Faire soi-même (couture, tawashi et charlottes en cire d’abeille) se dérouleront en parallèle.

Manon se charge de l’atelier couture, Ramona de la fabrication des charlottes et Victor de la fabrication des tawashi (éponges en tissu).

L’atelier cuisine est encadré par Titouan Leprette. Découvrez les recettes sans viande qu’il propose en cliquant ici

Découverte de la cuisine végétale

Dans le cadre du Mois de la biodiversité, des artistes du collectif Météore (Maïwen Bouffos , Nicolas Desverronnières et Mélissa Rosingana), présentent leur nouveau projet « Des nèfles et des navets » qui mêle observation, récolte, cuisine et représentation du paysage environnant.

Exposition, dégustation et ateliers sont au programme au parc Chevassu, le week-end du 1 et 2 juin 2024

Après une cueillette dans les jardins partagés lorientais, le collectif Météore proposera de goûter leurs recettes végétales. L’occasion pour les artistes de présenter leur nouveau projet autour d’atelier cuisine, banquet,  atelier artistique et un livre de recettes qu’ils souhaitent créer avec les habitant.es…

Dégustation le samedi à 18h30 pendant le vernissage de l’exposition qui présentera des photos et les objets créés pendant le premier banquet à Bois du château. L’objectif du collectif est ainsi de trouver d’autres lieux pour accueillir leur projet : Ecoles, associations, centres sociaux…Un atelier tampon avec des images botaniques complétera ce week-end artistique.

Les artistes veulent raconter le paysage à travers la nourriture, raconter le territoire en dégustant plantes et fleurs, se réapproprier ce qui est autour de nous accessible et comestible !

Samedi 1 juin 10h-19h / Dimanche 2 juin 14h-18h au Parc Chevassu