Un voyage culinaire qui nous transporte vers de nouvelles saveurs, un moment de partage très convivial.
Pour découvrir les recettes, … rejoignez-nous !
Le RDV des Parents (Tous les vendredis matins – selon programme)
Atelier cuisine 24/11/17
09/11/17 – cuisine du jeudi (avec Annick – centre social du Polygone)
Cake aux olives, lardons et fromage
Épaule d’agneau rôtie
Crème brûlée aux pommes
(Recettes à venir)
Jeudi 26 octobre 2017 : un atelier culinaire avec nos jardiniers pour fêter l’automne ensemble.
Au menu : de la soupe, des pommes au four (nappées de miel), du fromage et du pain, et de la bonne humeur …
Petits et grands étaient conviés à l’heure de midi pour déguster la soupe, au jardin partagé « les coccinelles ».
Un moment très convivial, sous un beau soleil d’automne…
Les ingrédients :
tous les légumes, provenant du jardin la plupart, mais chaque participant a également contribué en amenant un légume ou deux (pomme de terre, poireau, potiron, carotte, navet, chou, oignon, etc…)
les galets (un ou deux) … en vrai ??? oui ! il paraîtrait que ça aide à écraser les morceaux de légumes pendant leur cuisson. Prévoir quand même le mixeur plongeant…
Un peu d’huile d’olive et/ou du beurre, sel, poivre, et le tour est joué !
A chacun ses besoins selon son âge, son état de santé, ses activités physiques. Trouvons l’équilibre en mangeant :
– des fruits ou des légumes au moins 5 par jour,
– du pain ou autres céréales, pommes de terre et légumes secs,
– des produits laitiers (en cas d’intolérance compenser par des produits équivalents),
– des protéines animales ou végétales en quantité inférieure à l’accompagnement constitué de légumes et féculents,
– des matières grasses ajoutées en limitant leur consommation ainsi que celles des produits sucrés et salés (charcuterie, produits apéritifs salés),
– des boissons (de l’eau à volonté).
Adaptons nos rythmes de vie en mangeant lentement, sans regarder la télé, préservons le plus souvent possible le repas comme un moment de convivialité et de plaisir et intégrons une activité physique dans notre quotidien ; marcher, monter les escalier…
Mais sommes nous des consommateurs anti-gaspi ?
Par an chaque français jette 20 kg de déchets alimentaires dont 7 kg non consommés, encore emballés ! Comment s’y prendre pour améliorer ses comportements ?
> Faire une liste de course.
> Ne pas se laisser tenter avec les fausses « bonnes affaires », vente par lots, en grand volume…
> Pour ne pas se faire piéger comparer les prix au kg, au litre d’un produit similaire vendu à l’unité.
> Les achats à la coupe, en vrac, de saison sont à privilégier.
> Attention à la viande et au poisson achetés au détail qui sont à consommer rapidement !
Ne pas confondre DLC (date limite de consommation) pour des produits très périssables mais qui peuvent être consommés malgré tout quelques jours plus tard et la DDM (date de durabilité minimale) qui indique une date pouvant être dépassée sans faire courir un danger sanitaire pour le consommateur. Le produit est consommable, certaines de ses qualité peuvent être un peu altérées(pâtes, riz,café..)
Vérifier les étiquetages et la composition
> La liste des ingrédients, plus elle est courte mieux c ‘est !
> Le 1 er ingrédient de la liste est le composant majoritaire du produit.
> Repérer la présence d’additifs, conservateurs, colorants, antioxydants, moins il y en a mieux c’est !
> Rechercher la mention « sans OGM ».
> Acheter local : certains aliments font le tour de la planète avant d’atterrir dans notre assiette et de plus en plus les conditions sociales et environnementales ne sont pas très bonnes.
> Manger local en favorisant les produits de saison et en s’informant sur les modes de production.
Pour économiser, évitons les kilomètres inutiles, achetons à proximité, regroupons nos achats.Achetons en vrac ou directement aux producteurs (la CSF a mis en place un groupement d’achat de légumes une fois par mois), il y a aussi les jardins familiaux, les AMAP…
Par Marie-Thérèse Lamezec
Permanence Confédération Syndicale des Familles (CSF)
Tous les lundis de 14h à 15h au Centre social Polygone
Contact : csflorient@orange.fr
Au RDV des parents : découverte et dégustation de plats traditionnels géorgiens et russes, proposés par Iliona et ses amis (apprenants cours de Français Langue Etrangère FLE au centre social du Polygone).
Pelmini (Raviolis) : – 1l de lait Ribot – 1 c. à café de bicarbonate de soude OU de levure – 1 c. à café de levure – 1kg de farine – 1/2 chou blanc – concentré de tomate – 1 boite de champignons – 4 gros oignons – 1 kg de pomme de terre – fromage rappé
Préparation :
Les Farces
Chou : Couper le chou en fine lamelles. Cuire dans un peu d’huile. Y ajouter du concentré de tomate diluer dans un peu d’eau. Faire revenir les oignons émincés finement ainsi que les champignons. Mélanger le tout.
Pomme de terre : Couper l’oignon en petits cubes et faire cuire dans une poêle avec du beurre. Cuire la pomme de terre dans de l’eau bouillante salée et réduire en purée, ajouter le poivre noir. Ensuite, mélanger le tout avec une cuillère en bois.
La pâte : Faire tiédir le lait . Rajouter le bicarbonate de soude et le vinaigre. Attendez 10 min. Ajouter la farine tamisée. Pétrir la pâte à la main. Former un boudin, et couper la pâte à l’aide d’un couteau. Former un petit cercle avec la main et disposer une cuillère à café de farce, puis refermer en pressant fortement (avec un peu de farine).
Faire cuire dans de l’eau bouillante et les faire sortir dès qu’ils flottent à la surface (la cuisson est très rapide environ 5 à 7mn), puis les mettre dans un saladier avec un peu de beurre. La cuisson peut également se faire à la vapeur. Servir aussitôt avec une grande cuillère à soupe de crème fraîche dans chaque assiette.
Salade de poulet (qatmis salata)
Ingrédients : 1kg de blanc de poulet, 1 grande boîte de maïs, 1 pot de mayonnaise nature, 2 gousses d’ail, sel , poivre, persil
Préparation : Mettre le poulet dans une casserole, couvrir d’eau, et faire cuire pendant environ 40min.
Une fois la cuisson finie, égoutter le poulet. Laisser refroidir. Émietter le poulet à la main dans le saladier.
Ajouter le maïs, l’ail pressé, la mayonnaise, le persil, sel, poivre et mélanger.
Laisser au frais pendant 15min au moins avant de déguster.
Vendredi 23 juin 2017 :
Un agréable moment en découvrant des plats traditionnels georgiens et russes, proposés par Iliona et ses amis (apprenants cours de Français Langue Etrangère FLE au centre social du Polygone).
Cet atelier a réuni plusieurs cultures, dans la convivialité et la bonne humeur … Différentes recettes ont été réalisées et dégustées ensemble autour d’un déjeuner.
Le « Napoléon » 
: Ingrédients : 1l de lait demi-écrémé – 1 boite de lait concentré sucré – 10 c à soupe de farine – 10 c à soupe de sucre – 4 pâtes feuilletées – 250g de beurre doux – sucre glace (pour le décor) – 1 sachet de sucre vanillé.
Préparation : Préchauffer le four à 180°c. Étaler chaque pâte sur une plaque et cuire jusqu’à ce qu’elle soit dorée. Laisser refroidir.
Pour la crème : Verser le lait dans une casserole. Ajouter la farine et le sucre. Mélanger au fouet pour éliminer les grumeaux. Cuire à feu doux et mélanger sans cesse jusque le mélange s’épaississe puis verser dans un saladier et laisser refroidir.
Battre le beurre mou (coupé en petits morceaux) dans un saladier à l’aide d’un fouet électrique. Ajouter le lait concentré. Mélanger les deux préparation et battre à nouveau. Étaler de la crème sur un première pâte, puis poser une seconde pâte et recommencer l’opération. Émietter la quatrième pâte sur la dernière couche de crème. Laisser au réfrigérateur durant 8 h minimum avant dégustation.
Le « Khatchapouri » : Ingrédients : 2 pâtes feuilletées (sans sucre), 2 mozzarellas, 1 feta, 2 œufs.
Râper la mozzarella et la feta. Mélanger les fromages avec un œuf. Rajouter du sel si besoin. Étaler la pâte dans un plat à tarte. Verser le mélange sur la pâte. Refermer avec la seconde pâte. Pincer les bords. Piquer avec la fourchette. Battre l’œuf et badigeonner sur la pâte. Faire cuire 20 min au four à 165°c.
D’autres recettes à suivre…
Le RDV des Ados vous présente une recette revisitée du « carrot cake » sans lactose. Cette recette est également réalisable sans gluten.
Nous vous souhaitons un bon visionnage et bon appétit !
A bientôt pour une nouvelle recette…
Recette « carrot cake » réalisée au RDV des Ados (Centre social du Polygone)
Vendredi 9 juin 2017 :
Atelier animé par Laura et Anne Lise de l’Association Vert Le Jardin, grâce auxquelles nous avons réalisé deux recettes principales : la compote de pomme, mangue et abricot, et la confiture de fraise. Elles nous ont également livré les techniques pour une bonne stérilisation et diverses astuces comme l’utilisation d’un entonnoir à confiture pour remplir les bocaux…
Les confitures :
Les ingrédients : Fruits (cassi, framboises, fraises, rhubarbe, abricots, …), sucre : 60% du poids des fruits, eau : 10% du poids du sucre. Exemple : pour 5 kg de fruit, 3 kg de sucre et 300 g d’eau
La recette : Préparer les fruits : laver, éplucher, couper … Dans une bassine à confiture (en cuivre de préférence), verser le sucre et l’eau, mélanger avec la spatule, à froid. Cuire le sucre à feu doux. Prendre la casserole et donner un petit coup de poignet si la cuisson n’est pas homogène, mais ne pas remuer avec la spatule (cela peut faire cristalliser votre sucre). Quand le mélange sucre + eau est à ébullition, ajouter les fruits. Remuer régulièrement le mélange jusqu’à obtention de la texture souhaitée. Mettre en pot, fermer avec un couvercle adapté et retourner. Étiqueter (ingrédients, date…) et ranger dans un endroit frais et à l’abri de la lumière.
D’autres recettes? rejoignez-nous !
RDV des Parents – Tous les vendredis matins au centre social (selon programmation)
Une matinée chaque mois (au PLL C.S du Polygone), un petit groupe de femmes se retrouve pour cuisiner et partager leur repas.
« Nous attendons ce jour… »
Aucune pro, mais le grain de sel de chacune et la bonne humeur font que nous nous félicitons de nos menus, tout en étant toujours objectives : « trop de … », « pas assez de … », « on aurait dû faire …. »
Toujours dans la convivialité, les rires, les anecdotes.
Nous nous quittons joyeuses de ce bol d’air plein d’arômes et bisous à toutes, avec notre menu établi pour la prochaine rencontre.
Annick
(Recettes à suivre…)
Le vendredi 31 mars au centre du Polygone a été consacrée à la gastronomie, et plus particulièrement à l’étude des bienfaits et du bon goût des algues !
Suite à une randonnée gourmande organisée par Patricia Orvoen, les participants ont pu déguster diverses préparations à base de laitue de mer, de laminaires, beurre d’algues…
Plus d’infos sur ce nouveau légume :
htt:/p/www.passeportsante.net/fr/Nutrition/EncyclopedieAliments/Fiche.aspx?doc=algue_nu
Les algues alimentaires comment les cuisiner ?
http://www.cfaitmaison.com/algue/algues-general.html
Exposition au centre social jusqu’à fin mai sur les algues alimentaires (brunes, vertes, rouges)
Par Olivier et Nicolas